好气派的食府，卖的不是山珍海味，却是香港地道小吃。这家名为正斗粥面专家的小吃店，开在香港最昂贵的地段之一，获得不少明星食家大力推荐，皆因出品精致和地道，其中最出名的云吞面曾获“美食大赏”的至高荣誉金奖。对于新唐人举办全世界中国菜厨技大赛推广传统文化，老板何冠明非常赞赏。

正斗粥面专家老板何冠明：举办这么多文化活动，包括食的文化，多一些人发挥和欣赏，我觉得是非常好的一件事。

他并表示会向同行大力推荐大赛。

正斗粥面专家老板何冠明：当然我们都是饮食界的一份子，要互相出力，千万不要隐藏实力，好东西就要公诸同好。

何冠明的父亲于1946年创立何洪记，成为香港云吞面四大家族之一。何冠明子承父业，又创立自己的品牌“正斗”，坚持传统饮食，面对时代的变迁和竞争，他最自豪的是保存住云吞面的传统文化。

正斗粥面专家老板何冠明：人会面对很多的诱惑或冲击，令人信心尽失，现在我们吃的云吞很大粒，因为市场上的竞争，所以会失去原有的东西。时代改变这是真的，如何保存一个宗旨，就必须有人负担，我就做了这个使命者，每一样东西都有它演绎的方式，云吞面就是我一生中所做的最宝贵的东西。

何冠明介绍传统的云吞面份量很小，选用幼细的全蛋面，爽口而弹牙，汤底用大地鱼、猪骨、虾籽等熬制而成，香浓而味清。他还即场示范包云吞，其中云吞的馅很有讲究。

正斗粥面专家老板何冠明：食物讲求配搭，虾除了有海鲜的鲜味和甜味，而且够爽口，猪肉也有少少的甜味，而肥猪肉也很重要，放在一起，煮熟后，咬下去有一种甘的味道，肉汁在口腔内翻滚，很滋味，（让人吃完）很想再吃多一粒！

此外，这里的干炒牛河，叉烧包、鹅掌、虾子柚皮等，都是美味可口的地道粤菜美食。

以上是希望之声国际广播电台记者梁珍在香港报道。