以顺德菜闻名的香港凤城酒家创办于1954年，2002年开始发展为饮食集团，分店遍布港岛、九龙和新界，不少城中名人及政要都是座上客。该集团酒家在2008年获选为食在香港的品牌代表店。集团总厨黄启源赞扬新唐人全世界中国菜厨技大赛发扬中国传统菜式。

香港凤城酒家饮食集团总厨黄启源：“今次新唐人电视台举办的厨技大赛，可以帮助很多出众的厨师，将中国传统的菜式发扬光大，也给其他人知道中国菜的博大精深，今次比赛我们和其他的朋友都会全力支持这个大赛，希望今次的厨艺大赛得到一个很圆满和非常好的成绩。”

18岁开始学厨的黄启源表示，非常感谢恩师的严厉教导，令自己有今天的成就。他说，一位好厨师无论在厨技和品德上都必须严格要求自己。

香港凤城酒家饮食集团总厨黄启源：“还有自己工作的衣服一定要给人感觉到专业和清洁卫生，一位师傅走出来如果让客人有这个信心，客人对我们的食品就会很满意。”

黄启源表示，顺德菜以怀旧菜式为主，工序多，讲究质量新鲜，特色在于清、甜、香。多年以来他一直坚持传统的味道。

香港凤城酒家饮食集团总厨黄启源：“现在流行的融合（fusion）菜式，结合一些菜和菜种，只是在短暂的时间给客人知道，但是我们厨师做的菜式，怀旧的菜式会永远永远到一百年后都是适合的。”

顺德菜中最考究厨师功底和火候的，就是这道以水牛奶为主要材料的大良炒鲜奶，真的又香又滑嫩。

香港凤城酒家饮食集团总厨黄启源：“大良炒鲜奶是用大良的水牛奶加上蛋白和新鲜蟹肉、榄仁、火腿蓉，其实我们的大良炒鲜奶是满汉全席其中的一道菜，所以这道菜可以说代表我们顺德菜之一。不会太肥腻，真的很香很滑，火候方面师傅真的要控制的非常的好，才能炒出正宗的大良炒鲜奶。”

顺德菜师傅擅长烹调河鲜，像这道凤城的招牌河鲜料理榄角豉汁蒸缩骨鱼，和家乡桂花鱼卷、生炒鲮鱼球等，尽显淡水鱼细腻的肉质和鲜味。

还有曾经获奖的脆皮炸子鸡，十大招牌菜之一的窝贴大明虾。黄启源并特别介绍两款适合在秋季饮用的汤水，川芎炖大头鱼和用茶壶装盛的大良牛乳炖缩骨鱼，都非常的滋补。