一天，济公和尚化缘到无锡，从无锡东街化到西街，从南街化到北街，人人都嫌他脏，一碗斋饭也没有化到。后来，他就围着一家熟肉店转，转过来又转过去，不知转了多少趟。柜台里的一个小伙计看见了，猜到他想吃肉，就故意问了：“你要吃猪肉？”

济公点点头，就把钵送过去。小伙计就给了他几块猪肉。济公接过来，没有走几步，就吃完了。济公又转了回来，小伙计又问道：“你还想吃？”济公又点点头，就又给了他几块猪肉。济公三口两口又吃完了，仍不肯走。小伙计刚要再把肉给济公时，听见背后有脚步声，一看是老板来了，就对济公说：“你向老板要！”

济公就向老板要。老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要，老板只好又给他几块猪肉，嘴里叽咕道：“肉给你吃光了，明天叫我卖骨头呵！”济公爽朗地回答道：“明天，你就卖骨头好了！”

老板动气了，说：“你出家人，吃的百家饭，说话倒轻巧。骨头卖不到肉价钱，叫我一家老小喝西北风呀？”

济公痴痴颠颠地说：“老板，你说的话就不在理了。俗话说：好金出在沙子里，好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。”

老板想了半天，没有想出一句话来回答济公。济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来，他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板，关照要跟骨头放在一起煮。说完，就无影无踪了。

济公走后。老板看着柜台上一大堆肉骨头，心想：明天卖啥呢？他脑子忽然一亮，明天就按老和尚的指点，煮骨头卖吧！

第二天，老板如法炮制，煮出的肉骨头，异香扑鼻，整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。没有多少辰光，一卖而空。各个吃了，都说好。从此，无锡的肉骨头的名声也就传开了。

【无锡肉骨头】
〖主料〗：猪肋条排骨1000克
〖辅料〗：茴香6克，丁香1克，桂皮10克（此三料用纱布包好入锅），硝末2克，姜片10克，葱结12克
〖调料/腌料〗：酱油150克，白糖80克，绍酒40克，精盐10克
【制作过程】
(1) 将猪肋条排骨，切成块（每块重80克左右），放入碗内，略加硝末、精盐拌匀后取出摊开，放一夜。
(2) 次晨用清冲洗后下锅，加沸水（水量以淹没排骨为度），用旺火烧煮数分钟后取出，用清水再次漂洗待用。
(3) 洗净锅后，依次将排骨排齐，加入汤汁、清水、丁香、茴香、桂皮等配料，盖锅烧煮5分钟后，陆续加入绍酒、酱油、白糖、姜片、葱结，盖好锅盖，用中小火续烧1小时，至排骨酥烂，汤汗稠浓即可出锅装盆。
(4) 锅内汤汁略加糖，再烧一下，称为“老汁”，食用时，将此汁浇在排骨上。味道极佳。
特色： 色泽紫红，肉质酥烂，甜咸适中，味道鲜美，既可热吃，又可冷食，佐酒下饭皆宜。

【从饮食文化谈现代人的养生之道】
经常出国旅行的人都知道，论起饮食，吃遍世界各地许多人还是觉得中华餐饮最好吃。这可不是自我吹捧、自我陶醉之言，毕竟渊远流长的中华饮食文化，不但早已驰名中外，更是中华文化的重要资产。

从仓颉的造字中，就可以看出饮食和中华文字的紧密关系，例如甲骨文中，一羊、三犬、十豕、百羊等等数字是用来记载食物数量的，我们常说“鲜美”的“鲜”，也是由“鱼”和“羊”这两个字组合而成，这两种肉类都带有腥味，若不趁新鲜吃还真“鲜”不起来呢！

早在秦汉时期，中华饮食文化已经开始对外传播，张骞出使西域把中原的饮食文化传入当地，汉光武帝太兵南征交趾（越南）一带，也把粽子带了去，至今越南与东南亚各国仍保留着吃粽子的习俗。

看过韩剧大长今的人，对该剧将饮食与保健之道的微妙关系溶入剧情中一定印象深刻，韩人吃饭至今仍用筷子，在使用烹饪原料和饭菜搭配上，也明显带有中国的特色，甚至烹饪理论所讲究的正是中国五味、五色的说法。

擅长吃海鲜的日本人，对海鲜吃法讲求细致、精美。中国以前并没有“沙西米”的文化，受到日本影响才接受生食与清烫食物。但日本的海鲜史却可能源自中国唐朝。唐代盛行将生鱼肉包在饭里称为“鲊鮨”，以盐调味，经过酦酵，因此含有醋酸味道，当时日本使节从唐朝将鲊鮨作法东传回日，发展出“生鱼寿司”。

中华饮食向来讲究“五味调和”。五味调和是来自中华的五行学说，把金、木、水、火、土五种元素，对应口感上的辛、酸、咸、苦、甘，认为烹饪的时候要五味调和，才能做出对身体有益又可口的食物。《周礼、天官》对调和的“和”解释道：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”让饮食的风味能随着节气而变化来达到调理身体的效果。

此外，食和医之间有着密不可分的关系，中国古代很早就有医食同源、寓医于食的说法。《黄帝内经》中有很多关于医食同源的论述，例如治内病要“药以祛之，食以随之”。

唐朝孙思邈在《千金方》中说，“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，对于疾病的医治先采用食疗，食疗不愈才用药疗，正是寓医于食的显扬。
即使到了现代，在中国人的饮食习惯中，还是可以窥知医食同源与寓医于食等理论的实践，如夏天吃冬瓜汤有消暑作用，冬天吃羊肉有温补效果等。

现代人对生食早已习以为常，但今不同昔，从环境污染的角度看，农药与化肥的过度使用，可能导致食材本身已失去了原有的纯净要素，加上各式抗药性病菌与病毒充斥，就更令人担忧！近来发现海鲜所含的弧菌数偏高即是警讯，故处在大环境已不若古代纯净的情况下，生食若单只讲求料理过程卫生，安全性绝对堪虑。

讲究饮食之道的孔子在《论语》中说：“食不厌精，脍不厌细，食噎而馁，鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。”意思是食物放久变味了不吃，鱼肉腐败了不吃，菜肴的色泽不对不吃，味道不鲜美不吃，不讲究烹饪不吃，不到用餐时间不吃。告诫人们饮食要注意养生与卫生。

兼顾色香味俱全的中华饮食文化除了重视饮食安全的重要性，调配餐饮也顾虑到了中医所讲阴阳平衡、四气五味的调和，让后人得以从中明了寓医于食之道。对于勇于尝试多变口味的现代人来说，或许真得要好好思考一下古人所教导的饮食智慧，切莫只贪一时口腹之欲，却招致病从口入的严重后果，那时可就得不偿失了。